『旨味』を強調したいのであれば
その『旨味』のもとが必要です。
『旨味』の例としては
代表的な例として
トマト、タマネギ、キャベツ、
セロリ、ネギ等の野菜類
鰹節、昆布、
干しシイタケ等の乾物
魚介類 肉類 鶏ガラ 豚骨
等々
に多く含まれます。
これらを全て入れると
どうなるのか？
すみません。
やった事ありませんが…。
きっと美味しいと思います。
どうかな？
複雑すぎるかな？
でも結局ここでも
『ドンシャリ』理論のように
どこかを推して
どこかを削って
強調して尖らせる
印象に残る自分だけの味が
出したいのであれば
ここを素通りすることは
出来ません。
この研究を楽しんでこそ
自分の出したい味に近づけるのです。
#つづく