味の観点からいくと
甘味・酸味・塩味・苦味・うま味
この五大要素が全部バランスよく有れば
絶対美味しくなるでしょう
でもこれは言い換えれば
普通に美味しいのが出来上がってしまいます。
目指すはインパクトがあって記憶に残る
それでいて美味しいカレー。
なのでこの５つの基本味に関しても
僕の『ドンシャリ』理論に当てはめてみます。
どこを強調してどこを抑えるのか？
色々試してみました。
甘味を強調すると美味しいのですが
王道カレーの方向に寄ってしまって
目指す尖ったスパイスカレー感からは
遠ざかってしまいます。
塩味を増やすと美味しく感じてしまうのですが
身体には良くないかもしれません。
なのでうちのカレーでは
苦味を推し旨味を強調することにしました。
苦味によって大人の味わいになり
国産のお肉などの自然な甘味が引き立って
絶妙にマッチします。
ですので甘味は足すのではなく
入れる材料の個性を
引き立たせるように努力しています。
#つづく